端午节临近，嘉兴粽子生产企业迎来产销旺季。近日，省政府质量奖（省知识产权奖）获奖项目公布，在“标准创新优秀贡献奖”名单中，由浙江五芳斋实业股份有限公司、浙江御庄园食品股份有限公司作为主要参与编写单位完成的《粽子》（CXS355R-2023）赫然在列。
该《粽子》国际标准由上述两家企业领衔历时7年完成。这也是全球首个中国传统节令食品国际标准。
五芳斋是中国粽子行业龙头企业，知名度高、影响力大；御庄园是粽子标准创新“新势力”企业，不遗余力推动粽子出新出海。粽子生产企业中，两家企业在推动粽子产品标准化方面是代表性企业，拥有强有力的研发团队和标准化专家团队，受国家标准化管理委员会委托起草该标准。
“五芳斋作为行业龙头打头阵，我们中小企业各展所长做好支持配合，这场标准仗才能顺利推进，标准才能那么快落地。”浙江御庄园食品股份有限公司董事长陈克华表示。
实际上，在推动“嘉兴粽子”产品创新、标准创新和国际市场开拓方面，作为“浙江老字号”的御庄园正是其中的新锐企业。
御庄园的“新”，在于对于市场空白的敏锐捕捉。早在2017年，御庄园就率先把嘉兴粽子卖到了美国、日本、东南亚等国家和地区。经过大量市场调研后，陈克华发现，粽子的海外主力消费人群仍然是华侨和华人，放大来看则是在泛亚洲文化圈中拥有大量粽子拥趸。他们对于肉粽、细沙粽等传统经典口味情有独钟。
相比细沙粽出口的顺风顺水，肉粽要出口到美国遇到的最大难题就是这块肉。“御庄园的解法也很简单，就是用从美国进口的肉做成粽子再出口到美国。”陈克华笑着说。
御庄园对于粽子细分市场另辟蹊径，更早体现在对清真产业的先知先觉。2016年，陈克华领衔研发团队深入研究清真饮食规范，开发素粽系列；以牛羊肉替代猪肉；去除所有含酒精的辅料……由此，御庄园成为行业内少数获得清真食品生产经营许可的粽子生产企业。
御庄园的“新”，还表现在对标准研制的情有独钟。从《速冻粽子》企业标准、《发酵粽子》团体标准，到《青团》《蛋黄酥》等多项国家级团体标准，御庄园先后牵头或参与二十余项各级标准制修订，为国内粽子行业输出生产规范与品质准则。
尤为值得一提的是，就在《粽子》国际标准研制的7年“长征”中，御庄园牵头制定了《发酵粽子》团体标准，并于2021年5月开始实施。该标准在行业“发酵”至今，陈克华认为，“发酵粽子推向市场的最好时机已经到来！”
这一市场判断一方面源于从“体重控制年”提出以来全民大健康产业发展；另一方面也源于粽子作为“嘉湖细点”正在主动融入新国潮风尚。“包括发酵粽子、青稞粽、低GI粽、药食同源养生粽等不同种类在内，我们争取大健康类粽子产销明年要超过1000万只，占总产量要超过30%。”陈克华认为，大健康产品将成为未来御庄园推动粽子从“节令食品”向向“日常陪伴”战略转型的重要破发点。
御庄园的“新”，除了推出手撕鸡椒麻粽、藤椒牛肉粽等新等年轻化新品外，最值得称道的是创造性地将蒸煮工艺与杀菌工艺合二为一——将真空密封的生粽子放入密封气压仓中，在超过121摄氏度的高温蒸汽环境下，实现杀菌与蒸熟同步完成。让粽子从原来煮熟的“泡澡”改成蒸熟的“汗蒸”也能更节水。而今，这一技术已经在嘉兴粽子生产企业中得到推广。
目前，嘉兴粽子出口已覆盖日本、韩国、澳大利亚、美国、加拿大、东南亚等十余个国家与地区。借势借力粽子国际标准落地红利，以五芳斋、御庄园为代表的嘉兴粽子生产企业依托产业集群优势，持续完善全产业链标准体系，不断拓宽海内外销售渠道，让承载端午文化的嘉兴粽子依靠过硬标准、匠心品质持续飘香全球，擦亮浙江传统食品标准化发展新名片。
来源：区传媒中心
记者：郑小梅
编辑：刘牛
