“新塍镇最有名的就是美食了，如果您过年的时候想去品尝美食……”近日，央视一档栏目推介了新塍镇的美食，春节临近，这让不少市民又燃起了去古镇吃美食的“欲望”。

　　小月饼、蒸缸羊肉、定胜糕、糖糕、猪油大饼……说起新塍镇，除了悠久的历史与秀美风光外，不得不提的便是琳琅满目的特色美食了。在嘉兴人眼中，新塍镇的小吃、特产几乎样样出彩。其实，新塍镇留存着千年的本地菜肴也很有特色，这些菜肴浓缩着当地的风土人情，成为别致的地方民俗符号。作为“浙江省特色美食名镇”的新塍镇，近年来，以浓郁的民俗文化做底，孕育出了美食旅游文化的金字招牌。

　　近日，在新塍镇镇西的一家酒店内，新塍镇美食协会会长陈国红正在摆放18道“塍味美食”，这些菜都是新塍镇的老味道。其中，乃吾拆翅和白烧八宝鸭还被收纳进了《嘉兴菜谱》。乃吾拆翅代表展翅高飞，是新塍镇婚丧嫁娶宴席上的重头菜。“新塍本地食材有大鱼大肉，但是没有海鲜，怎样来体现酒席的高大上，新塍人很聪明。”陈国红介绍说，“将猪的后腿肉烧熟以后撕成一丝一丝的，按照鱼翅的做法做出来，加上冬笋、黄芽菜、韭芽等配菜，吃起来就和鱼翅差不多了。”

　　白烧八宝鸭是新塍镇年夜饭里的另一道必不可少的菜。八宝包括糯米、鸭胗、五花肉、松仁、冬笋丁、火腿丁、胡萝卜丁和葱花八种材料，这么多食材放进鸭肚子中表示多福多财，肚中有才。在嘉兴，八宝鸭基本上以红烧为主，只有在新塍镇，八宝鸭是白烧带汤水的。“把里面的糯米吃掉以后，再把这个鸭子剪碎，它就变成了一个老鸭煲，既有八宝鸭的香味又有老鸭煲的鲜味。”陈国红告诉记者。

　　一方水土养育一方人。新塍镇当地丰富的资源带来了多样独特的美食。这些食物往往就地取材，最能体现当地特色，也最令人回味。近年来，新塍镇深入挖掘当地的美食菜肴，现在已经初步挖掘出18道“塍味美食”。除了八宝鸭、乃吾拆翅外，还有蒸缸羊肉、冰糖河鳗等。为了体现食材的新鲜，18道“塍味美食”有春季版和冬季版，春季版中加入了腌笃鲜、荷叶粉蒸肉、凉拌马兰头等，而冬季版则加入了年味和中草药，不仅好吃，而且具有养生保健的作用。

　　“我们经过深入挖掘，把这些本地菜肴整合起来，定下了18道可以组成一桌的‘塍味美食’，这样更利于我们新塍美食文化的发展和保护。”新塍镇文创旅游管理中心相关负责人表示，2019年，新塍羊肉等4道菜品入选“秀味十碗”，新塍美食在上海、杭州等地展出56场次，美食品牌影响力不断拓展。下一步，新塍镇将以此为契机，复原传统美食老字号，拓展美食营销渠道，不断擦亮“新塍美食”名片，打造浙北地区富有盛名的美食风情小镇。