选择更加多元化，改变的是理念不变的是情怀

　　2019年接近尾声，春节的脚步也近了。作为春节期间的重头戏，年夜饭你如何打算？是在家里掌勺还是到酒店预订？昨天，记者走访市区中高端餐饮酒店发现，年夜饭的预订同往年一样火爆，酒店包厢早已“名花有主”，只剩大厅有少量空桌可预订。与此同时，瞄准外卖年夜饭的商家也在努力提升品质，今年主打更新鲜、更便捷、更自由，销售情况很不错。

　　包厢预订一空 大厅有少量空桌

　　“打了一圈电话，都说包厢预订满了，无奈只能选择在大厅订一桌。”家住市区翰林兰庭的朱女士往年都在家里烧年夜饭，今年想要“解放”双手，打算在外面酒店预订一桌。怎料商家告诉她，由于2020年春节时间较早，大部分酒店的年夜饭从今年10月就开始接受预订了，中高端酒店除夕当天的包厢基本被预订一空，就连大厅也十分紧俏。

　　昨天上午，记者在市区太阳城大酒店门口看到，写有“定宴席送大礼”字样的广告牌十分抢眼。酒店工作人员介绍，酒店小年夜和除夕的包厢已经全部预订完毕，现在宴会厅还有部分空桌可以预订。

　　同样的情况也出现在其他中高端酒店。记者从晶晖酒店了解到，其年夜饭预订已经超过60桌，为了满足旺盛的消费需求，酒店特意开放了能够容纳30桌的中国风宴会厅，继续接受消费者预订。“目前看来还是太保守了，有可能要换更大的宴会厅。”晶晖酒店总经理沈海军表示。

　　为了做好一年中最重要的一顿饭，不少酒店在菜品上动足了脑筋，不仅有热门的本地菜，全国各地的特色菜也被纳入套餐，还推出了不少海鲜菜品，性价比有所提高。“今年2月就有人预订除夕的包厢了，现在25楼南湖景观旋转餐厅还有少数空位。”戴梦得酒店总经理朱峰雷表示，酒店将提高“嘉心菜”有机蔬菜的比重，让年夜饭从丰盛变健康，用有机升级餐桌。

　　酒店化解成本压力

　　半成品受消费者青睐

　　今年，猪肉等原材料价格上涨，年夜饭的价格自然也备受消费者关注。记者走访晶晖酒店、戴梦得酒店、太阳城大酒店等多家酒店发现，年夜饭的种类都很丰富，10人桌价格从2588元至3988元不等，人均在300元左右，基本与往年持平。

　　“年夜饭我们不会涨价。”沈海军表示，“据我了解，多数同行也不会贸然提价，我们会在保证菜品质量的前提下，尝试化解成本，并期待整个行业进入良性循环。”

　　在晶晖酒店提供的年夜饭菜单上，记者看到了大龙虾、大黄鱼、竹节虾等海鲜产品。沈海军介绍，除了通过与供应商改变结算方式消化成本，不少酒店还尝试引导消费，“比如海鲜今年价格上涨不明显，而且档次比较高，有些酒店年夜饭就主推海鲜。”

　　此外，一些酒店的工作人员告诉记者，年夜饭只提供套餐，不再接受临时点单。对此，业内人士分析，年夜饭套餐也是引导消费的一种方式，这样酒店可以在成本不涨、质量不降的前提下，多推荐利润率较高的菜品，以化解成本压力。

　　如今，年夜饭预订越来越早，很多酒店包厢一桌难求，这让外卖年夜饭的市场份额逐渐增大。半成品年夜饭、包厨上门等各种个性化需求不断涌现，让年夜饭变得更轻松、更美味。

　　“我们平台从11月开始接受预订，目前年夜饭套餐已经销售3000多份了。”小包私厨是市区一家提供半成品年夜饭预订的餐饮线上平台，负责人小包告诉记者，随着90后开始当家做主，半成品年夜饭越来越受欢迎。

　　半成品年夜饭最大的优势就是快捷方便。小包私厨的年夜饭菜单包括冷菜、小炒、主菜、点心等10多道菜品，其中80%左右只需蒸制10分钟至20分钟即可端上餐桌，对于不会做饭和嫌做饭麻烦的消费群体来说，简直就是救星。“我们今年提升了半成品年夜饭的品质，不仅有嘉兴餐饮界的大咖杨全林进行技术把关，而且所有操作都是在无菌的中央厨房进行，确保产品健康卫生。”小包说。

　　在移动互联网热潮下，越来越多的线上平台抢占年夜饭消费市场。在沈海军等业内人士看来，一桌阖家团圆的年夜饭，不仅是佳肴，更是亲情与团圆的体现。不管年夜饭的消费形式、理念如何改变，餐饮企业要做的始终不变，那就是围绕消费者的需求，努力把年夜饭做得精致、健康、营养。