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秀洲美食江湖,少不了禾塍烧卖
2025-08-06 10:17 来源: 撰文 看秀洲

相对于大饼油条的平民化,烧卖作为早餐就有点贵族化了。一屉烧卖五六个,你想吃饱起码来个两三屉,没个二十块钱似乎不能管饱。不说这价格吧,就看看这小模样儿,啧啧,俊俏、水灵。烧饼和生煎长得敦实、厚道、实在,一看就像是个壮实的后生,烧卖则是娇滴滴的美人。

秀洲美食江湖,少不了禾塍烧卖。你看,它就这么俏生生地立在小蒸笼上,羊脂玉一般,晶莹剔透,吹弹可破,仿若美人那娇嫩的肌肤;上边是石榴状的裙摆,像朵花似的盛开着。轻轻夹起来,再鲁莽的汉子此时也都要放柔了力道,咬破下边,一吮,鲜美的汤汁尽数吸入口中。然后慢慢享受皮子的韧性光溜,以及各种馅儿的味道,一一在舌尖上滑过,绽放。当然,很多人急切,一口塞进嘴里,一嚼,汤汁混着馅儿皮子一起,其味更浓。

老板说,他这家烧卖店已经在虹桥堍开几十年了。我记起十多年前,朋友介绍来吃过,只不过那时连个正经招牌都没有。乌漆漆的店里摆了几张简单的桌椅,烧卖的笼屉年岁已久,浸润着油腻,透着黑色。他听了连忙说,那是跟了他多少年的老伙计了,自身都带着烧卖的味道了,可是装修后重新置换工具,不能配套了,言语之中不乏遗憾惋惜。有时候,老味道还要一些老的器具才好,透着岁月,浸着光阴,你光看着这些老物件,就知道嘴里的食物,曾经在时光里等你,或许等了几十年,或许上百年。于是,每一口都要小心翼翼,我们都要珍重。

皮薄、肉嫩、汤水多,这是禾塍烧卖的特色。老板介绍说,烧卖首先要讲究面皮,以前皮子都是纯手工擀的,现在嘉兴开了十家连锁店,销量多,只能选择机器,但是,必须再用手擀过。擀面杖擀过,皮子吃起来才会有韧劲、弹性。其次是馅儿。老底子的时候大家都没肉吃,肚里油水少,因而多放点肥肉,感觉油漉漉的味道好。现在生活水平好了,老百姓都怕油脂高,所以要少放肥肉。确实,哪怕是再经典的口味,也要随着时代的改变而改变。为了迎合广大食客们的需求,除了传统的笋尖烧卖,他们还研发了很多新品种,例如蛋黄鲜肉、香菇鲜肉、海鲜虾滑鲜肉、秘制鲜辣鲜肉等。前两年新上市的臭豆腐鲜肉烧卖还是网红产品。能想到把新塍人喜欢的臭豆腐放进烧卖里,老板也是动足了脑子,难怪人气这么高。

最后他不无得意地说,有个美国人隔三岔五来店里报到,整整四年了,每次吃完都要说好吃好吃。日本的新加坡的顾客也喜欢来吃,他们说自己国家也有烧卖,但是品种味道总不及这里的。

我正尝着蛋黄烧卖,感受咸蛋黄的香与肉的鲜,吴哥进来找老板。原来他们早先摊位是邻居,现在成了好朋友。忙了一上午,两人相约去咪点小酒。

新塍人的慢生活,从一天的早餐开始。

来源:读嘉新闻客户端
编辑:朱丽佳

标签: 责任编辑: 看秀洲

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