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【秀洲文史】百年芳华 粽韵糯香
2025-03-05 10:52 来源: 撰文 看秀洲

本期秀洲精选文史和大家分享浙江五芳斋实业股份有限公司沈彬蓉的史料文章《百年芳华 粽韵糯香》。浙江五芳斋实业股份有限公司,传承百年技艺,2011年被列入国家级非物质文化遗产名录。2022年中国粽子第一股上市。几十年来,公司积极推进全国战略布局,以食品制造、餐饮连锁为核心产业,拥有优质稻米、野生箬叶、食品生产配送等基地,已发展成为农业产业化国家重点龙头企业,是粽子行业标准的制定者。


百年芳华 粽韵糯香

✍沈彬蓉


守味


粽子是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的食品之一。在一万多年前的石烹时代,先祖在地上挖坑,坑中垫兽皮,再注水其中,投入烧烫的石子使水沸腾,煨煮用植物叶子包裹的原料,直至成熟,这就是粽子的雏形。夏商周时,祭祀礼制完备发展,以牛为牺牲,是祭祀礼制完备建立之后最高等级“太牢”的代表性祭品。由于当时物质财富有限,人们用大黄牛的典型象征——牛角的替代物来作为祭品,“角黍”-—粽子的雏形就这样应运而生了。

 

嘉兴粽子的历史源远流长。六七千年前,先民们孕育了长江下游太湖流域早期新石器文化代表——马家浜文化,这是中华民族古老文明的源头之一,也是我国稻作最早的起源地之一。汉唐以来,嘉兴发展成为中国历史上最主要的稻作区,被誉为“天下粮仓”。在粽子制作技艺上,嘉兴粽子受“嘉湖细点”茶食的制作技艺影响颇深。明朝中叶,东吴西浙,饮食丰富奢华,嘉兴湖州一带的茶食品种丰盛而且做得十分精巧细腻,被称为“嘉湖细点”,驰名江南。

  

清末民初,有一批兰溪人来到嘉兴,他们在冬天经营弹棉花生意,春夏时节挑了粽子担走街串巷地叫卖粽子。民国26年(1937)前后,张锦泉在张家弄开了首家“五芳斋粽子店”。数年后又有两个嘉兴人在同一弄里开了两家“五芳斋”粽子店,三店分别以“荣记”“合记”“庆记”为号,并在粽子的选料、工艺等方面展开激烈竞争,使粽子技艺日趋成熟,并形成了鲜明的特色——“糯而不糊,肥而不腻,香糯可口,咸甜适中”,成为名扬江南的“粽子大王”。1956年,三家店合并为一家“嘉兴五芳斋粽子店”,并一直传承至今。


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在中央电视台纪录片频道经常播放一段视频:一位工人双手上下翻飞,转瞬之间一枚粽子成形了,出神入化的手法,再配上“手工制作呵护着传统食物的生命力”,完美地诠释了“匠心”。这段视频就出自当年风靡大江南北的《舌尖上的中国》,而所拍摄的就是五芳斋的生产车间。

  

端午品粽不仅是中华民族传承下来的习俗,更是一种情怀的表达和文化的延续。粽子文化在我国饮食行业中占据着一席之地,而以五芳斋为代表的粽子品牌,也逐渐成为端午文化中人们不可或缺的元素。如今,在我国的饮食行业中,能够延续传统手工生产方式的已不多见,然而在五芳斋,传统的手工裹粽生产方式依然是主导。上千名裹粽师傅每天在生产一线,用勤劳的双手编织着传统的技艺,以朴素的匠心传承端午文化。

  

在传承与发展中,我们对传统制粽技艺在选料、配料、调味、包扎、蒸煮等多道工序上精益求精,不断突破创新,延续百年匠心工艺。此外,我们通过各种粽艺表演以及文化交流活动,将匠心技艺传播到香港、澳门、台湾、日本、新加坡、美国、澳大利亚、加拿大等地。


创新


面对市场,我们一直积极寻找客户消费需求的变化,顺应时代的浪潮,对产品进行持续不断地革新。目前粽子产品库内有储备不同品种规格的产品超过400种。2019年,我们转型升级步入新阶段,开始着力打造以糯米食品为核心的中华节令食品领导品牌。

  

我们在传承民族饮食文化的基础上不断创新,对明清两代极具盛名的、开创江南点心流派并闻名华夏的“嘉湖细点”的制作工艺进行现代化改造,既保留了“五芳斋”粽子系列产品的特点,又满足了生产效率和规模化、标准化生产的要求。


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同时,我们在持续推动生产线的自动化、智能化升级。通过与设备生产厂商的合作,已经设计开发了一系列粽子专用的自动化生产设备,包括粽叶清洗流水线、豆沙炒制加工成套设备、润米拌米生产线和粽子冷却、计数流水线等。目前,粽子生产主要工序,从粽叶清洗、润米拌米、馅料搅拌,到蒸煮、冷却、计数、真空包装、真空灭菌均已基本实现自动化。

  

在供应链环节,我们积极拓展食品上下游产业,在黑龙江宝清建立了五芳斋稻米基地;在江西靖安建立了野生箬叶基地;在嘉兴、成都建立了生产基地,构成五芳斋食品制造和物流配送的两大中心,拥有从生产、加工、仓储、物流配送完整的产业链。

  

此外,在渠道方面,五芳斋经过多年的经营和发展,建立了较为完善的营销网络,目前五芳斋已覆盖天猫、京东、抖音等各大电商平台。渠道优势为公司在市场中赢得了更多的市场份额。

  

作为中国的老字号,我们在产品技艺上延续着匠心品质,在与国际文化接轨中也舒展着创新羽翼,投入更多研发和设计力量。我们与江南大学等高校合作,成立专门的研发中心,通过从口感到包装的改良,打造真正具有品质感和精致度的传统食品,让糯香飘得更远,更持久。


品牌


据阿里研究院和北大光华管理学院2018年共同发布的《中华老字号品牌发展指数》,五芳斋在老字号品牌TOP100榜单中高居第六位、食品餐饮类第一位,显示出较强的市场力、创新力、认知度、美誉度和客户忠诚度。

  

作为最会玩的老字号品牌,我们在产品创新升级的同时紧跟时代潮流,以用户思维做营销,不断进行品牌传播的突破创新。从单一性到整合性,从广度到深度,五芳斋在传播上洞察年轻人需求的基础,在传播中以趣味化内容,充分调动年轻人的认同感和参与感,对渠道、类型进行分类圈层种草。

  

近年来,品牌联名款产品市场逐年火爆,我们也不断拓宽合作品牌。自2016年起,五芳斋便与迪士尼等头部IP跨界合作,在产品包装、新品宣传中都曾饱含新意地融入米奇、漫威的一些核心元素,极大程度上吸引了青年消费群体的目光。我们与泸州老窖、小罐茶、王老吉、西麦、盒马等品牌联名,与抖音、腾讯等平台合作推出超品日等,五芳斋成功拉近了与年轻消费者的距离,受到消费者特别是年轻消费者的追捧。

  

我们紧跟新消费浪潮,紧盯新消费群体,通过极具创意的广告内容赋予品牌更加多元化的内涵价值,凸显品牌文化的同时主动创造和引领话题,促进品牌营销。


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2024年5月8日,位于五芳斋嘉兴总店的五芳斋非遗体验馆揭开了其神秘的面纱。作为嘉兴市非遗协会常务副会长单位,我们始终致力于中国传统文化的传承与创新,积极融合嘉兴特色非遗资源。2023年,我们成功入选浙江省传统工艺工作站(创建)、浙江省非遗体验基地(创建)及嘉兴市非遗工坊(创建)单位。本次五芳斋非遗体验馆将以非遗“点睛”城市文脉,开启广大群众对非物质文化遗产的全新认知,也力求赋予传统文化时代新内涵。

  

五芳斋非遗体验馆不仅为广大民众提供了一个了解、体验非遗的平台,也为非遗传承人提供了一个展示技艺、传承文化的舞台。五芳斋非遗体验馆将定期举办各类非遗活动和展览,邀请非遗大师及传承人现场授课,开展非遗课堂、亲子研学课堂、传统节令文化课堂等系列活动,并将通过各式活动和文创产品,让参观者可以更深刻地了解和体验非物质文化遗产,感受到独特的嘉禾民俗文化魅力。

  

感受非遗之美,守护文化之根。五芳斋非遗体验馆的开馆,不仅是对品牌历史的一次深情回顾,更是对非物质文化遗产保护与传承的一次有力实践。作为粽子行业龙头企业和国际标准、国家标准制定者,我们将持续深挖非遗的创新潜力,拓展非遗在创新与发展的可能性,探寻非遗传承路上的更多机会。

  

未来,我们将会继续在传承中探索,致力于弘扬非遗,让广大市民及游客朋友们在享受美食的同时,可以领略中国传统文化的魅力,为非遗注入创新价值和崭新活力。


来源:秀洲政协

编辑:金梦依

标签: 责任编辑: 看秀洲

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