小雪已过，大雪将至，气温也开启“断崖式”下降模式。
在凛冽的时节里，幸福或许是去竹林挖带着泥土芬芳的冬笋，亦或是将刚腌制好的青鱼与腊肉挂在屋檐下，也可能是街角老店里的一碗热腾腾的羊肉面、家中炉火烤得金黄的地瓜……每一种鲜味，都是冬日里不可或缺的温暖记忆。
秀洲人讲究应时而食，倘使你忘记了时令节气，只需去菜场、集市转悠一圈，便能寻见其间的“奥秘”。
“金衣白玉，蔬中一绝”
今天上午，在秀洲区秀新农贸市场的蔬菜摊位前，有的顾客正驻足挑选，还有的在货比三家询问价格。记者注意到，一个个圆润饱满的冬笋被摆放在摊位的显眼处，成为顾客争先购买的冬日鲜味。
“现在冬笋多少钱一斤？”“23块钱。”“那拿两个，回家炒雪冬吃。”……顾客杨先生是附近秀洲花园的住户，他告诉记者：“冬天是吃笋的好时节，我家常做冬笋炖排骨汤、冬笋炒腊肉，既解了油腻，还能增鲜提味。”
这口冬日的美味，价格较一个月前刚上市时有了大幅下降。“刚上市的时候，一斤大约65元，最近价格慢慢回落了。”经营户牛小艳表示，价格下降的同时，销量也得到了增长。她给记者算了一笔账，一个月前3天能卖一箱，而现在一天能卖2-3箱，销量增长超5倍。
谈及销量增长的原因，除了价格下降以外，牛小艳分析，冬笋的个头更加饱满，口感更佳也是重要原因。“原先一个冬笋，可能三分之二都是冬笋壳，现在一半都是冬笋肉，更鲜嫩了。”她说。
“夏鱼吃鲜，腊鱼吃腌”
在冷飕飕的日子里，少不了蒸腾热气里的鲜味。在秀洲人的记忆里，还有着一味不可或缺的美食——青鱼干，它也即将在冬日“闪亮登场”。
青鱼干是秀洲区王江泾镇的“标志性”食物之一，有着不少售卖青鱼干的门店。
王江泾镇万福桥青鱼干专卖店经营者沈女士表示，自家店铺属于自产自销模式，将在12月5日前后上架售卖青鱼干。
王江泾镇作为“中国青鱼之乡”，万余亩田地的水域中都可追寻到青鱼的踪迹，而说起青鱼干的诞生，还得从捕捞讲起。
今天上午，记者来到王江泾镇梅家荡诚兴水产养殖服务有限公司，负责人俞来兴正忙着在养殖基地查看池塘的降水捕捞前期工作情况。
“今年我们养殖了超1500亩的青鱼，将在12月上旬开始捕捞作业，其中约30%的青鱼将被制成青鱼干。”俞来兴表示，优质的9-11斤的青鱼将经过腌制、晾晒等环节被加工成青鱼干，售往超市、线下门店等，部分将通过抖音、淘宝等线上渠道销往全国各地。
说起青鱼干的制作过程，俞来兴津津乐道起来：“腌制是关键，我们采用传统腌制方法与现代产学研究相结合的方式，保证了青鱼品质，口感也更加细腻。”
“老底子”的腌制方法，即先从鱼背上开刀，然后去掉鱼鳃、内脏、黑衣等，再在青鱼表面和内部擦上花椒、盐等佐料，让味道充分渗入鱼肉。同时，企业与浙江大学、浙江工商大学开展产学研究，对青鱼干进行脱脂脱腥技术处理。处理过后的青鱼干肉质紧实，表层泛起油润的光泽。
记者了解到，今年青鱼干上市时间有了新变化。“相比去年，提前了约20天。”俞来兴解释，今年过年时间提前，从而影响了青鱼捕捞时间。此外，受市场行情影响，今年青鱼干价格相较去年同期，便宜约1元，每斤约8元。
该企业今年预计将生产青鱼干超7万条。“现在预定的条数已经超过1万了。”俞来兴脸上洋溢着喜悦的笑容。值得一提的是，在11月举行的省农博会上，诚心水产的“梅家荡”青鱼干荣获2024年优质农产品金奖。
来源：读嘉新闻客户端
编辑：金烔
