哈黄面的老板吴清松说：“我们从2016年卖蟹黄面开始就一直坚持手工剥蟹，挑选的都是高品质的太湖蟹，都是每天早上新鲜挑选的最肥美的螃蟹，进几十斤货，不是卖不掉，而是做这一碗面还挺耗时的，备料备多了也来不及。”

蟹黄面里包含了整只蟹的精华，吃起来非常鲜美，也不用担心误吃到蟹心和蟹肠，当然，为了吃到这美味的蟹黄面，所付出的钱自然也是不少，一碗最基础的蟹黄面都要158元。不少人表示难以接受，对其高价感到困惑不解。

但当了解到手工剥蟹的繁琐过程后，所有的不解都烟消云散了。

将螃蟹置于蒸锅中，用中火精心蒸煮15至20分钟，直至蟹壳变得鲜红且散发出诱人的香气，便可以拆解这美味可口的螃蟹了。

整个过程既耗时又费力，其工序之繁琐堪称一绝。为了这一美味佳肴，擀面杖、锋利的剪刀、灵巧的筷子以及勺子等各式工具纷纷登场，宛如一场精心编排的厨房交响乐。五个人默契配合，形成了一条高效而有序的手工剥蟹流水线。他们手法娴熟，手工拆解出饱满的蟹黄与细腻的蟹膏，将蟹脚的每一寸缝隙都探索得淋漓尽致，展现出一种对食材极致尊重与热爱的艺术。

将精心挑选的蟹肉、饱满鲜嫩的蟹腿肉、富含肉质的蟹钳肉，以及金黄诱人的蟹黄与醇厚细腻的蟹膏，按照恰到好处的比例细腻拌匀。接着，将纯正猪油缓缓滑入热锅中，待其散发出诱人的光泽，便将这整只蟹的精华倾入锅中，轻轻翻炒，让每一丝蟹肉都均匀裹上油光，香气四溢。

此时，加入几滴精心榨取的姜汁，不仅巧妙地中和了海鲜的微微腥味，更添一抹清新的风味。随后，轻洒几点醇香的老醋，酸香交织，瞬间激活了蟹肉的鲜美，令人垂涎欲滴。

最终，将这一锅满载着纯粹蟹香的精华缓缓倒入提前煮好的面条之中，面条吸收了蟹的精华，变得既滑又韧。那金黄璀璨、诱人垂涎的蟹黄，如同秋日丰收的象征。

别急着动筷，深吸一口，感受空气中丝丝蟹味的暗香浮动，给味觉开个光。再用筷子让面条来场蟹油SPA，每一根面条的筋骨都渗透进浓浓蟹香。此时下肚，浑身舒服。来上一筷，蟹黄的鲜与面条的香交织在一起，那细腻无比的滋味在口腔内四溢开来，令人陶醉不已，仿佛整个秋天的美好都凝聚在这一口之间。

用心制作，新鲜是王道。老板分享道：“我们这的员工早上八点就全部到位了，大早上就分了三拨人去市场采购新鲜的海鲜、蔬菜以及肉类，回来时大包小包满载而归，接着就一停不停地开始备料和打扫卫生。你去看好了，早上不开门中午直接营业的店，很多都是预制菜。”

在附近工作的祁女士中午时常光顾这家店，并向我们推荐了店里的去骨黄鱼面和鲜牛肉拌面。据说，去骨黄鱼面的味道相当美味，但一年之中仅供应八个月，因为在禁渔期是无法品尝到的，其汤底是用鱼骨精心熬制而成。而那牛肉面中的牛肉，肥瘦搭配得宜，从口感上就能明显感受到它的品质。

“我们做的都是应季产品，目前市场上母蟹占多数。随着天气逐渐变冷，公蟹的蟹膏会更加丰满美味，届时我们将推出金玉满堂这道佳肴，那满满的口感定会让人倍感满足。”老板说道。

不同于一般面食的简单快捷，每一碗蟹黄面的诞生，都是对食材极致追求的体现。在这个快节奏的时代，蟹黄面像是一股清流，提醒着我们，有时候，慢下来，细细品味生活中的每一份美好，也是一种难得的奢侈。