划松糕的记忆

松糕，我们平时只称“糕”。它四四方方，端端正正。均用于比较喜庆而隆重的场面。因为“糕”谐音“高”，有“高升、高中、登高”之寓意。

外甥结婚，舅舅家是一定要送上这松糕的，而且一般都会用八大蒸(十六方蒸)。它和舅舅送给外甥的喜帽统称为“上头帽子上头糕”。
　　

至亲家造新房子，亲戚也要送上这松糕，一般也会是八大蒸。这糕，主人家上好正梁要用来抛的，称抛梁糕。
　　

这种糕，还好像是我们这儿的特产，在海宁一带就不会做这种糕。我有一个姨妈嫁在海宁，她春节的时候每次来我家做客，我母亲总要送一些给她带回家。她总是非常高兴地说：“我带回去送给邻居一些，他们很喜欢吃这雪糕。”她把这松糕称为“雪糕”。不知为什么要称“雪糕”，我没有深究过，但我想可能与这糕的材料有关。与我们称其“松糕”也许是一样的。

做松糕，我们叫“划糕”。
　　

划糕先要磨粉。粉的主要原料是米，是糯米与粳米混合而成。两种米的配比，如果想糕软一点，糯米就多放些，60%左右。
　　

划糕时，在厨房间用两条长凳置起一大竹匾，把粉放在大匾中间，把泡好的红糖水拌入粉中，等糖水与粉完全混合后，再用手反复揉搓，这样揉搓过的粉做出来的糕吃起来就有劲道。
　　

揉搓后用筛子筛一遍，把筛出来粗的颗粒再揉搓，再筛。直到粗的颗粒基本不能再揉搓为至。
　　

粉准备好了，开始划糕。
　　

划糕是有模子的，这模子叫方蒸。方蒸四四方方，一蒸可以划出16块糕。在每一条边框上均匀地划有3个记号。先在方蒸里铺上竹帘子，再在竹帘子上铺上棉纸，用柴帚醮一些油水甩于棉纸上。然后用勺子从大匾里抄一些揉搓过的米粉放进方蒸里，用手把粉摊平，如果粉少再抄一些进去。然后用量衣尺把粉面抹平。最后将尺依着框上做的记号对齐放好，用“串扎”(一种扒扣用的工具)顺着尺边伸进粉里划出一条线，以此类推，一方蒸糕就划好了。
　　

划糕是技术活，用力不能太重，也不能太轻。太重了会划破铺在帘子上的棉纸，太轻了糕可能分不出块，蒸好后的糕会连着的。上锅蒸煮20分钟后，新鲜的松糕就可以出锅了。最后再在热气腾腾的一块块松糕上点上专用的糕印，有“福”字的，有“双喜”字的。就这样，做松糕就完成了。
　　

划松糕拌水很重要，如果水拌得太少，划出来的糕蒸熟了吃起来就很松，满嘴都是粉，不好吃。水拌得太多，吃起来太软太烂。水拌得恰到好处的话，咬起来有劲道，软糯适中不粘牙。
　　

那时，哪一家人家要划糕了，我们埭上左邻右舍的妇女都会去帮忙，因为划糕是一件大事。于是，这糕也就浓进了邻里亲情。