炸鸡、油条、油炸小串……这些外卖热门单品，美味的关键全在那一锅油里。油好不好、干不干净，直接关系到每一口下肚是否安全。最近，市场监管王店分局围绕网络餐饮煎炸植物油质量安全，组织了一次专项快检行动，执法人员带着检测设备直奔后厨，给商户用的煎炸油来了一次“突击体检”。

行动中，工作人员重点聚焦油炸小吃店、炸鸡店、早餐店、煎炸类快餐门店等网络餐饮商户，利用食用油品质检测仪开展现场快检，走进后厨随机抽取正在使用的煎炸油样本，对照国家标准中极性组分不超过27%的限量值当场判读结果。检测数据即检即录，油品是否老化、指标是否超标，当场就能见分晓。与此同时，执法人员还仔细翻看了商家的油品进货票据、换油记录及废弃油脂回收台账，确保每一滴油从哪儿来、用到哪儿去、废油流向何处，全程有据可查。针对部分商户台账登记不规范、资料留存不完善等问题，执法人员现场指导整改，手把手教商户把记录做规范，并向商户发放《煎炸油食品安全告知书》，普及规范用油知识，引导大家主动把好食品安全关。

发现问题不是目的，整改到位才是关键。这次行动严格落实一户一档制度，每家商户的检测结果和处置情况都详细记录在案，做到全程留痕。对于快检不合格的商户，执法人员当场督促其全面更换油品，全程监督整改到位，并进行了警示约谈。

截至目前，市场监管王店分局累计出动检查人员4人次，排查煎炸类餐饮商户6家次，完成快速检测6批次，发现并处置问题1批次。接下来，市场监管王店分局将持续深化煎炸用油常态化快检机制，加强监管力度，让老百姓点外卖时多一份放心，少一份顾虑。

• 
  

• 来源：市场监管王店分局

• 通讯员：陈启迪 高晓红