王店镇米烧酒蒸制技艺是嘉兴市市级非物质文化遗产代表性项目，孙凤英作为第三代传承人，用一双巧手、一份坚守，将粒粒糯米酿成琼浆，也酿出了秀洲人心中最地道的新春滋味。

“每到过年，家里的团圆饭总少不了这酒，喝着清甜不烈，一家人围坐在一起，暖身又暖心。”熟客王先生一边递过塑料桶，一边笑着说道，他已经连续七八年专程来这买酒，每年都要囤上七八百斤，自己喝或是送亲友，都是满满的心意。

从年轻的时候接过祖辈的手艺，到如今鬓角染上风霜，近三十年的时光里，她每天与糯米、酒曲、陶缸为伴。“这酿酒手艺，是老一代传下来的宝贝，不能断。”孙凤英笑着说，如今，她已经把这门手艺毫无保留地传给了女儿，让这份非遗文脉在代代相传中，延续着温暖的烟火气息。

（孙凤英和女儿）

孙凤英一边演示，一边介绍，蒸好的糯米要冲洗冷却，等到温度降至适宜，再小心翼翼地装入陶缸，撒上特制的酒曲——这酒曲可不一般，是用药草和粳米手工制作而成，自带淡淡的草药香，能让米酒的口感更具层次。

酒曲撒匀后，还要搅拌至糯米都能均匀裹上酒曲，随后密封陶缸，进入发酵环节。“发酵是酿酒的关键，温度必须控制在30度左右。”孙凤英说，米酒的发酵期要整整一周，这七天里，她每天都要时刻留意缸内的温度，用手触摸缸边的温度，凭借几十年的经验判断发酵情况。“温度高了，酒容易发酸；温度低了，发酵不充分，酒就没了那股自然的米香。”

一周之后，发酵完成的糯米会沉淀出清甜的酒液，再经过细致的过滤，去除杂质，一碗原汁原味的古法米酒就酿成了。舀起一勺，酒液澄澈透亮，凑近一闻，浓郁的米香夹杂着淡淡的甜意扑面而来，抿上一口，温润绵长，既有米饭的软糯回甘，又有自然的清甜爽口。

孙凤英每年只酿酒到5月，趁着气温适宜，酿出的米酒口感最佳。之后休息几个月，等到10月再重新开坊，循着古法继续酿造这份舌尖上的非遗味道，延续这份烟火气息。