嘉兴人爱吃鱼，尤其钟情于青鱼。这种鱼民间称为“螺蛳青”，因喜食螺蛳而得名，是腌晒鱼的最佳鱼种之一。自古以来，青鱼干就优于其他鱼干，是春节馈赠亲友的佳品。
青鱼干，是秀洲区王江泾镇响当当的“土特产”。正值冬季，蚊虫没了踪影，青鱼养殖户们便忙碌起来，捕捞、腌制、晾晒，道道工序忙得热火朝天，“中国青鱼之乡”飘起一年一度的咸香。
走进嘉兴市荷花水产养殖有限公司的青鱼干制作车间，刚从养殖基地运来的几千斤青鱼，正从运鱼车上直接“滑”下来，转眼间，整个车间的地上全是活蹦乱跳的青鱼。一旁的老师傅们正加紧忙活，抓起食盐、花椒等腌料，熟练地给青鱼全身“按摩”，确保每一寸鱼肉都被腌料彻底覆盖。
“青鱼干的制作是老底子的手艺，腌够三天三夜，再晒四五天，味道才地道。”顾月月介绍，眼下正是销售旺季，公司特地请了7位本地老手艺人坐镇，因为青鱼干味道好，吸引了四面八方的顾客，除了秀洲本地的顾客，还有杭州、盛泽、上海等地的顾客专程赶来采购。
春节临近，市场需求节节攀升，青鱼干销售也迎来了高峰。
“养殖场每天捕捞6000斤青鱼，其中5000斤鲜鱼直供各大商超，剩下1000斤用来制作鱼干。”顾月月算了一笔账，6斤到12斤的青鱼适合制作鱼干，公司100亩养殖基地每亩可产成鱼3000斤，预计今年这一季营业额将达500万元。
除了传统线下销售，顾月月还搭上了电商快车，他在抖音平台开启直播带货，每天能卖出30到50条青鱼干。通过线下和线上的努力，仅这个月，顾月月收到的青鱼干订单就已经突破了1万条，最远的订单来自安徽。
在晾晒场里，密密麻麻的青鱼干整齐悬挂，在冬日暖阳下泛着油亮的光泽，咸香扑鼻。浓浓的年味，就这样在空气中弥漫开来。
作为“中国青鱼之乡”，王江泾依托青鱼养殖，积极拓展产业链，建立了现代渔业特色产业园区，具有规模以上青鱼干加工企业近20家，拥有“梅家荡”“嘉荷池青”“天然荡”等多个品牌。
一盒盒青鱼干，从这里出发，发往全国各地，走上千家万户的餐桌。同样是青鱼干，为何王江泾的产品能远销全国？
从原种保护、良种繁育，到标准化养殖、产业化加工销售，再到休闲渔业开发，王江泾构建起一条完整的青鱼产业链，养殖、捕捞、宰杀、腌制、晾晒、销售……数十道环节环环相扣，实现了“从鱼塘到餐桌”的全程质量溯源。
答案还藏在得天独厚的自然条件里。王江泾地处嘉兴北片，水网密布且多为大湖荡，“大荡养大鱼”的老话在这里得到印证，造就了鱼肉“坚、香、鲜”的独特口感。
“接下去，我们将不断改进完善溯源体系，提高青鱼干的产品附加值。”王江泾镇农业农村与生态环境办相关负责人表示，截至目前，王江泾青鱼养殖面积达0.6万亩，青鱼年产量7000多吨，青鱼干销售10万条左右，稳稳打入华东地区多家连锁超市。
王江泾的青鱼，不仅让当地渔民的腰包越来越鼓，更奋力“游”向全国，把这份地道的江南年味，送到更多人的舌尖上。
来源：读嘉新闻
编辑：姜文豪
