传统工艺+独门秘方，新塍独有的蒸缸羊肉面你吃过吗？

　　3月23日 星期一 多云

　　阳光穿过树荫，斑驳地洒在古街上，安详，宁静。

　　临近中午，位于秀洲区新塍镇蓬莱路一侧的店铺开始热闹了起来，铁锅翻炒声、碗筷碰撞声、买卖声、交谈声汇成一首交响乐，奏出了这座古镇浓浓的烟火气。

　　我踱着步子慢慢往前走，眼睛扫过一家家店铺，看似悠闲惬意，实则内心纠结不已。馄饨不错，生煎包好久没吃了，汤团也是一绝，羊肉面也想吃……怎么办，午饭到底选哪家？都说新塍美食多，对我这个“吃货”来说，这可真是件既幸福又“折磨”的事情。

　　这时，身旁快步走过两位大哥，目标明确地直奔50米开外的“塍之味”面馆。看这架势，肯定是老顾客呀！我一个激灵，急忙跟上他们的步伐，决定要和羊肉面来一场“约会”。

　　（一）

　　踏入面馆，整洁明亮的堂食大厅让我对它有了一个不错的第一印象。

　　大门正对面是一排明档厨房，煮锅、炒锅、调料瓶整齐摆放，里面是消毒柜和洗水池。隔着玻璃，我可以清楚地看到一碗面条从生到熟、从锅到碗的全流程，足可见店主对食材用料的底气和卫生环境的自信。

　　玻璃上方悬挂着三块黑板，粉笔字写好的手绘菜单上分为招牌、传统、特色和新品四大类，蒸缸羊肉面、养胃羊肉面、美味鳝丝面……21种面条任君挑选。

　　羊肉面不可不尝，鳝丝面不忍放弃，正当我陷入“天人交战”中，店主陈国红豪爽地大手一挥，“来碗鳝丝干挑面，再加块羊肉！”

　　妙极！

　　心满意足地坐在位子上等候，不到5分钟，一盘色泽亮丽的鳝丝干挑面、一碗撒上葱花的枣红色羊肉就放到了我的面前。

　　浓郁的香气扑鼻而来，看着眼前的美食，我不禁食指大动。迫不及待地拿起筷子准备大快朵颐一番，却被陈国红叫停了动作。

　　“吃鳝丝面记得撒一些胡椒粉，羊肉里稍微加点辣子和香醋，味道会更好。”按照陈国红的建议加了佐料，急忙夹了一筷子放入口中。

　　面条细腻顺滑、软硬适中，在油里爆炒过的鳝丝鲜嫩中带着一丝焦脆，配上略带甜味的洋葱和爽口的笋片，完美地中和了炒面的油腻。

　　又吃了两大口，命令自己停下，绝对不能厚此薄彼，一旁的羊肉还等着我去品尝呢！

　　转移“阵地”，用筷子轻轻一夹，炖得酥软的羊肉就从骨头上分离了出来。蘸上汤汁，放入口中细细咀嚼，酥而不烂、肥而不腻，肉质鲜嫩又毫无膻味，吃完后齿颊留香，令人回味无穷。

　　（二）

　　“吃过我家面的人，没一个不说好的！”这时，得了空的陈国红坐到了我身边，说起自家的面条，他的语气里满是自豪。“这段时间因为疫情人少了些，以往这个钟点，面馆里的人那叫一个多哟！”

　　在“塍之味”的所有面条中，“头牌”必属蒸缸羊肉面。秋冬季节，面馆一天最多能卖出1000碗，许多嘉兴市区、上海、杭州的食客专门赶到新塍，只为吃上一碗热腾腾的蒸缸羊肉面。

　　蒸缸羊肉是新塍一绝，传承百年之久。而“塍之味”的羊肉则是陈国红和老师傅“羊阿金”共同改良的成果。

　　今年45岁的陈国红是名副其实的“中国烹饪大师”，他师从中国烹饪金爵大师、嘉兴市禾菜研究会会长余炳荣，并在2014年获得了“中式烹调高级技师”称号。

　　20多年来，陈国红一直致力于新塍本地传统菜肴的传承与开发。2006年，他聘请年届花甲、烹饪羊肉三十余载的钱金坤师傅为主厨，因为羊肉烧得好吃，四周邻里只知“羊阿金”而不知“钱金坤”。他们在蒸缸羊肉的传统制法上做了改良和创新，形成了自己的独门秘方。

　　每天晚上9点多，面馆结束营业后，陈国红就和师傅们开始为第二天的羊肉做准备。将捆扎好的羊肉放在大铁锅里去沫除腥、捞出滤干，再放入摆放好生姜、大蒜、红枣等辅料的大缸内。底下架上柴火，用文火焖煮四五个小时，焐到第二天清早开锅，用长竹筷夹起时，羊肉呈枣红色，闪着光泽。等顾客点餐后，撒上葱花、佐以面条，一碗令人欲罢不能的蒸缸羊肉面就上桌了。

　　不仅制作工艺上有讲究，食材的选取也很有门道。

　　我一直以为羊肉是发物，不敢多吃，但“塍之味”选择的羊肉都是山羊肉，属温性，即使是夏天吃也不会上火，反而进补效果更佳。而且，店内用的面条也是新塍本地面店特制的细面，柔顺细滑、筋道。

　　陈国红得意地告诉我，有不少本地人还特地找到面店点名要买特供“塍之味”使用的面条呢！

　　如今，“塍之味”面馆不仅在新塍镇声名鹊起，在嘉兴市区也开了两家分店，生意异常火爆。对此，我一点也不觉得意外，毕竟，它有这个实力！

　　听完故事、吃完面条，打了个饱嗝，我心满意足地走出了面馆。一边沿着河岸散步消食，一边回味刚才的美味，心中已经开始盘算，下次再来新塍，该去哪里寻觅美食呢？