01🌿王店走出的文化符号。

嘉兴王店，曝书亭畔。

三百多年前，一位叫朱彝尊（号竹垞）的文人在这里读书、写词、编书、会友。他是浙西词派创始人，著《曝书亭集》80卷，编《词综》36卷——在中国文学史上留下浓墨重彩的一笔。

但在词家、学者、藏书家这些光环之外，他还有一重鲜为人知的身份：美食养生专家。

那本名为《食宪鸿秘》的著作，便是明证。

02📖清代食谱的“执牛耳者”

“食宪”意为效法饮食法则，“鸿秘”指推广普及。

全书分上下两卷，涵盖饮、饭、蔬、果、鱼、禽、卵、肉等15属，收录菜肴、面点、佐料配制方法360余种，附录汪拂云抄本菜肴制作79条。

在清代，《食宪鸿秘》堪称食谱权威。后世《随园食单》《调鼎集》《养小录》纷纷抄录摘引，书中多数烹饪方法沿用至今。

03👑饮食即民德：一个惊人的认知高度。

《食宪鸿秘》雍正九年刻本，有年希尧作序，开门见山：

“闻之饮食，乃民德所关。治庖不可无法，匕箸尤家政所在。”

饮食是民德，一家之政观于厨房。

专注治庖者必勤、必专、必净——三者皆是道德指向。这个认知高度，远超单纯的美食记录。

04⚖️养生法则：节制与平衡的智慧。

“食宪总论”开篇即论饮食宜忌，句句干货：

🥗五味淡泊，令人神爽气清少病。酸多伤脾，咸多伤心，苦多伤肺，辛多伤肝，甘多伤肾。尤忌生冷硬物。

⏱️饮食不可过多，不可太速。切忌空心茶、饭后酒、黄昏饭。夜深不可醉、不可饱、不可远行。

✨养生妙诀：软蒸饭，烂煮肉，少饮酒，独自宿。

🚶饭后养生：徐行数步，以手摩面、摩腹，仰面呵气四五口，去饮食之毒。

🍷酒可陶情，过则伤身：过饮则招风败肾，烂肠腐胁，食后尤宜戒之。

🎯食不须多味，每食只宜一二佳味。

朱彝尊本人寿至81岁，在彼时堪称罕见——知行合一的最好证明。

05🍽️三类“吃货”：三百年前的精准判词。

书中对“吃货”的三分法，穿越时空依然精准传神：

🥢实在人：“食量本弘，不择精粗，惟事满腹”——追求吃饱的“量派”。

👅馋人：“尝味务遍，或肥浓鲜爽，生熟备陈，或海错陆珍，奉非常馔当其得味”——追求吃好的“味派”。

🧘养生之人：“饮必好水，饭必好米，蔬菜鱼肉，但取目前，常物务鲜，务洁，务熟，务烹饪合宜，不事珍奇，而有真味”——追求吃对的“道派”。

嘉兴人在“吃货”段位上的资本，由此可证。

06🐟鱼米之乡的味觉密码。

作为嘉兴人，朱彝尊对本地食材的烹制着墨尤多：

鱼蟹做法：鱼鲊、鱼饼、鲫鱼羹、风鱼、炙鱼、蒸鲥鱼、鱼酱、酒鱼、薰鲫、鲈鱼脍；酱蟹、煮蟹、蒸蟹。

糟醉风味：暴腌糟鱼、糟蟹、糟鹅蛋、糟姜、糟茄、糟笋、糟乳腐、糟萝卜；醉虾、醉蟹、醉萝卜、醉鱼——糟与醉，至今仍是嘉兴独有的味觉基因。

笋的烹制：笋油、笋干、笋豆、笋粉、糟笋，为喜笋者提供丰富探索空间。

地方名产：嘉善西塘“八珍糕”因《食宪鸿秘》而声名鹊起。

07💧饮水之道：好水乃养生之本。

书中将饮水分为三等：

🌊第一江湖长流宿水：煮饭、烹调宜用。水大流活，得太阳多，为养生第一。近人家洗濯处则非好水。

⛰️第二山泉雨水：烹茶最佳。源远流长者为佳，深潭停蓄者恐有毒。

⚱️第三井花水：煮粥宜用井水，晨起盥面用井花水润泽益颜。

晨起先饮白滚水，开导胸膈郁气；淡盐汤、白糖或香露皆妙。

好水出好茶、好酒，合理饮水乃养生根本。

08🌸风雅食谱：暗香汤与须问汤。

【暗香汤】

腊月早梅，清晨摘半开花朵，连蒂入瓶。每两用炒盐一两洒入，勿用手抄，箬叶厚纸密封。入夏取开，先置蜜少许于杯内，加花三四朵，滚汤注入，花开如生，充茶香甚。

想想也是妙趣横生。

【须问汤】（东坡饮品）

三钱生姜、一斤枣，

二两白盐、一两草。

丁香木香各半钱，

约略陈皮一处捣。

煎也好，烹也好，

红白容颜直到老。

09🔄当代回响：从典籍到餐桌。

壬寅年夏日，作者参与禾城希尔顿逸林文化主题宴《棹歌船宴》美食创作。

团队从朱彝尊《鸳鸯湖棹歌》中寻灵感，汲取《食宪鸿秘》烹饪方法，研制十六道江南船宴菜品：

🐟“红曲糟鱼”：竹垞先生钟爱之肴。红曲味甘性温，活血化瘀、健脾消食。

🍵“舟回茶新”：演绎其轻舟赴顾渚茶乡的诗意，新茶里透着黄梅时节的草木之气。

✨核心总结

《食宪鸿秘》不仅是一部食谱，更是一部生活美学的宣言书。

它记录了一个时代文人雅士对品质生活的追求，承载着朱彝尊对饮食、养生、性情的深刻理解。三百余年后，当我们循着这些文字复刻一道菜、品味一杯茶，便是在与一位长眠的先贤隔空对话，触摸那份不曾消逝的人间烟火。

📌今日互动

你属于哪一类“吃货”？

·🍚实在人（追求吃饱）

·🍣馋人（追求吃好）

·🥗养生之人（追求吃对）

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本文精编自张芸《食宪鸿秘——竹垞先生的美食养生法则》

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