不炒作
不搞套路
王江泾这家店靠什么
让本地人变回头客
让外地游客专门来打卡
它就是藏在闻川路上的
——豆记大排档
豆记大排档的老板凌晓飞是土生土长的王江泾人。开店之前，他从事纺织行业多年，凭着对家乡味道的执念跨界入行，在闻川路开起了一家市井小馆。
三年时光，豆记大排档只做晚餐和夜宵，承包了王江泾人的深夜烟火。日常营业至凌晨两点，遇到客流高峰期，也有忙到凌晨四五点收摊的时候，是小镇名副其实的“深夜坚守者”。
最难得的是，这是一家纯粹的家庭私房排档，人情味满满。没有外聘大厨，老板掌勺坐镇后厨，每一道菜的火候、用料、口味都亲自把控。妻子帮忙打理门店，父母在后厨搭手辅助，一家人同心经营、踏实做事。没有花哨的营销手段，日复一日靠新鲜食材和靠谱口味，留住一批又一批回头客。
能在越来越卷的餐饮圈站稳脚跟，豆记大排档的核心秘诀只有两个字：新鲜。
“我们大部分都用本地水乡食材，每日新鲜采购、当日现做现卖，没有预制菜和冷冻食材。每个季节的菜品也会精准适配时节，夏天有爆款硬菜，冬有暖心锅物，还有秀洲本地小炒，一口就是地道的家常味。”凌晓飞说道。
夏天的流量担当，当属店里的招牌豆记酸菜鱼和干煸龙虾。酸菜鱼选用鲜活黑鱼现杀现片，纯靠鱼骨慢熬出浓汤，入口酸爽开胃，是桌桌必点的镇店硬菜。鲜香酥脆的干煸龙虾外壳焦酥、肉质Q弹，也是好友小聚的不二之选。
随着天气转凉，豆记大排档也将切换秋冬模式，主打暖心打边炉。一锅热气腾腾的暖锅，温润滋补、暖胃驱寒。
近年来，随着王江泾文旅产业崛起，大运河体育文化园、琵琶岛、千里集等地标景点陆续开业，让小镇人气一路攀升，游客络绎不绝。
曾经，这里是本地人私藏的夜宵根据地；如今，靠着实打实的口碑，豆记大排档突破了本地小馆的圈层。
“之前有好几次足球赛举办期间，不少球队到店就餐。如今每到周末、节假日，不少上海、杭州游客来玩后也会导航过来，品尝这一口原汁原味的家常鲜。”凌晓飞说道。
而在王江泾热度攀升的同时，餐饮行业竞争也愈发激烈，各类新店陆续开业。面对市场竞争，豆记大排档不跟风、不盲从，牢牢把控菜品品质，根据大众口味不断改良菜品，适配不同食客的味蕾需求。
为了让老客有新意、新客有惊喜，今年冬天，凌晓飞将上新牛杂火锅，在保留经典秀洲本地菜、招牌打边炉等菜品的基础上，增添全新特色锅物，兼顾经典情怀与创新风味，丰富食客的用餐选择。
一桌家常菜、一锅暖乎乎的打边炉，留住的是食客的胃，攒下的是实打实的人情。对凌晓飞来说，开店不只是一门生意，深夜餐桌的闲谈、食客的认可与偏爱，对这家烟火小馆来说是最温暖、最珍贵的。
