你问王店人

最近塘桥街上新开的那家

“糕味皇·梅里方糕”知道吗？

很多人可能会摇摇头

但你问

荣归桥堍旁那家方糕店晓得不？

大家准会点点头

其实，这两家店，出自同一家

“糕味皇·梅里方糕”是今年4月16日才开张的新店。

老板董雨强，是秀洲区第六批非物质文化遗产代表性项目“梅里方糕制作技艺”的传承人。

方糕，是王店当地有名的糕点，男女老少都爱吃。模具是方的，蒸出来的糕自然也是方的，所以叫“方糕”。它专为各种喜事、上梁、聚会和纪念日而准备，是一种正式的中式点心，在民俗生活中扮演着重要角色。

说起这门手艺的来历，董老板手里筛子没停：“我是跟我丈母娘学的，她做了四十多年了。”

四十多年，是一代人的光阴。丈母娘年轻时就在家里做方糕，逢年过节、上梁结婚，村里人都来找她。董老板跟着她，从泡米、磨粉、调馅，一关一关学起。

就这样，他跟了几十年,做着做着，把自己做成了非遗传承人。于是，他萌生了一个念头：“是时候把这块牌子打出去了。”

今年4月，他在塘桥街上开了店，有人劝他上机器，效率高，产量大，还不累人。

董老板摇摇头，“机器没有经验，”他说，“今天气温几度，米粉里要加多少水，米要泡多久，这些机器不知道，我知道。”

他对自己做的糕很有信心：“甜的软糯香甜，但不过甜、不黏牙；咸的鲜香多汁，尤其是鲜肉方糕，基本已经买不到了，很多年纪大的老人特意赶过来买。”

店里现在的产品，除了传统的原味方糕，还有鲜肉方糕、鸡蛋米糕，以及本地人说的“鹅头颈”。

因全流程纯手工，门店每日产能仅有七八百份。一到周末或是传统佳节，店内更是忙得脚不沾地，董雨强往往凌晨三四点便起身开工。

而定胜糕，则是近期的“明星产品”。

“学校来订定胜糕的特别多。”董老板一边说，一边拿出几款新开发的样式：粽子形状的，寓意高“粽”；葵花形状的，寓意“一举夺魁”；还有紫色的定胜糕，象征着“紫”定胜……

“定胜糕，寓意学业高、步步高升。我们每年都在创新，光是定胜糕款式就有十几种。”他笑着说。

方圆十公里基本都吃过他们老店的糕点，甚至有很多顾客是从上海、苏州专门找来的。

“他们是怎么知道你家的糕点？”

董老板骄傲地说：“大多是来这边吃酒席，吃到我们的糕，觉得跟别处不一样，就打听过来了。”

采访快结束时，董老板又忙起来了。

一块块定胜糕刚出锅，热气腾腾，米香四溢。

他小心地装盒，准备送去王店镇中学。

“希望孩子们吃了定胜糕，考试顺顺利利。”

一块糕，一辈子

董雨强说

他会把这份手艺传下去

因为总有一些东西

值得慢慢做，用心守！

来源：看秀洲