阳光是金色的，
晒透的青鱼干也是金色的；
阳光是暖的，
人是忙碌的，
空气是咸香，
在“大运河入浙第一镇”，
老饕们惦记的王江泾青鱼干上架晒上了，
年味，越来越浓了！
在嘉兴市荷花水产养殖有限公司的晒场里，数以千计的青鱼干一排排挂满场地，挤挤挨挨、密密匝匝地在暖阳下慢慢发生着“美拉德反应”，让人突然感受到，年近了，年味浓了！
“从11月开始做鱼，做到来年1月，最近两年，每年总要做4万多条鱼吧。”公司总经理顾月月说，昨天上午，场地上正好又运来一大车青鱼，“这一车鱼大概一万斤鱼不到，有1000多条，现在温度适宜，我们每隔一天就加工一次。”
这些鲜活青鱼体重在8-10斤左右；大的有20来斤。宰杀青鱼的车间里，工人们各司其职，有人去鱼鳞，有人去内脏，有人洗去血水，有人撒盐腌制，含金量最高的当属为青鱼开背的。
“给鱼开背的都是老师傅，要一刀下去恰到好处，一刀到底连着尾巴把鱼一切为二，把一条鱼切得漂漂亮亮。”顾月月就像说庖丁解牛一样为记者描述着鱼开背的门道，“刀子要连续切断鱼骨，刀的方向不能发生偏差，手要稳，要用到腰力，所以，给杀鱼师傅的时薪也是最高。”
宰杀腌制好的青鱼就要用竹签撑开定型，放在晒场上接受冬日的阳光和北风的洗礼。“天气好的时候，连续晾晒个三四个太阳就基本晒好了。”据工人说，体型特别大的青鱼，还要在脊背处多切一刀，把厚厚的鱼肉拉开，这样方便晒透，当然大鱼也要看情况适量增加晾晒时间。“这些大鱼都已经超过我们的包装标准了，多半都被企业老板拿去送客户。”
青鱼干怎样才算晒好呢？工作人员说，鱼有没有晒好，看一眼就知道了，“你看，晒好的青鱼干表面已经有一层发亮的金色，油脂已经透出来了，鱼拿手掰一下硬度也适中。”
两斤鲜活鱼才能做出一斤青鱼干。在企业的电商店铺上，整条青鱼干分档次在110-210元左右。在今年青鱼干市场行情怎么样？“行情跟往年差不多的。”顾月月说，市场主要集中在江浙沪一带，“今年我们也尝试在各个平台上开直播了，希望把王江泾青鱼干这个特色农产品卖到更远的地方去。”
来源：看秀洲
