秀洲美食藏不住了！

　　新塍古法酱鹅、南湖菱、新塍糕点……这些秀洲人熟悉的美味，一时间纷纷登上央视《味道》栏目。“知味，知味”古法酱鹅、“天下之冠”南湖菱、美名远扬“嘉兴细点”……哪个更让你食指大动呢？

　　新塍古法酱鹅

　　一只美味的酱鹅，撑起了许许多多秀洲人的回忆。

　　一说起酱鹅，那必然得提到新塍烧制酱鹅的手艺，光这份手艺就可以追溯数百年的历史。

　　相传，清代大文豪朱彝尊吃过以后赞不绝口，连道：“知味，知味”。一时兴起，他还题诗一首。“味德丰”的名号就由此而来。

　　其招牌酱鹅的美味，更是十里八乡远近闻名，制鹅的手艺也就这样代代相传，传承至今。

　　工序分为“洗、腌、醒、烹、熬”五道。

　　“洗”，洗鹅可以说是精洗，脖子上的淋巴去得干干净净，鹅的后部也处理得清清爽爽，洗的那个程度，一个词：细致。

　　“腌、醒”两道工序，在保证食材鲜爽入味的同时，还最大限度地祛除了异味。古人的智慧让人叹服。

　　“烹”的工序体现了厚道。“一锅只煮5只”这个古训，历经数代传承一直不变；使用纯天然的香料也是一丝不苟；烧制过程绝不添加防腐剂，是所有传承人的一贯坚持。

　　“熬”是最漫长也最重要的工序。三四十斤的卤汤，经过300多勺反复浇淋鹅身，慢慢收汁，反复淋透，最后汤汁的重量只剩三四斤。随着时间的推移，酱鹅表面的酱汁也越来越浓稠，浓郁的香味扑鼻而来。

　　烧制完成的酱鹅色泽红润，酱香浓郁，表皮鲜甜香滑，肉质饱满多汁，咬上一口，浓香的汤汁在口中爆发。

　　新塍酱鹅，每一口都惊艳味蕾；每一口都藏着一份深情；每一口都蕴含着浓浓的秀洲味。

　　南湖菱

　　油车港里好风光；千亩荡里采菱忙。

　　站在千亩荡岸边向辽阔水面眺望，只见水天相接，烟波浩渺。每到水乡采菱时，菱农们便坐着特有的椭圆形菱桶，颤悠悠地穿梭在挤挤挨挨的菱叶间。

　　对于南湖菱，嘉兴人有种特别的情感。金庸在其作品《射雕英雄传》中如此描述，“菱肉鲜甜嫩滑，清香爽脆，为天下之冠。”南湖菱到底为何出名，又为何堪称“天下之冠”呢？

　　“江市鱼同海市鲜，南湖菱胜北湖偏。四更枕上歌声起，泊遍冬瓜堰外船。”在竹垞先生朱彝尊的棹歌下，一幅灵动自然的菱乡风情铺展开来：清清湖水，圆圆菱角，菱娘们踏歌而行，在浩渺的湖荡里采摘……

　　枕水而居、靠水吃水的江南人家，面对元宝般粉嫩的南湖菱，只需一把香葱，炖着一河甘洌的清水，就将水乡的滋味彰显了出来。脆生生的，妙不可言。

　　采菱归处，皆画意。除了美食，菱还出现在秀洲农民画中。农民画家张金泉生在菱乡，既是种菱人，又是画菱人，他创作的农民画《采菱归》一派青瓦白墙、杨柳轻拂的江南风韵。

　　当采菱人划着满载“元宝菱”的菱桶从一望无际的千亩荡驶回河埠，迎候的家人和商贩早已翘首以待。这就是菱乡人的生活日常，质朴又生动。

　　嘉兴人种菱、吃菱、爱菱，讲菱的传说，“南湖菱”三个字已成为嘉兴人最熟悉的味道、最难忘的文化记忆，更象征着嘉兴人的生活情结。

　　“南湖菱”有着各种吃法，比较受到嘉兴人喜爱的吃法有生吃和熟吃两种。把刚打捞上来的南湖菱去壳后，里面光溜溜的藕色菱肉，甘甜、解渴又爽口；还可将南湖菱烹饪后搬上餐桌，做成一席“南湖菱宴”，有蟹粉菱、葱油菱、菱烧豆腐、蛋黄南湖菱，还有蒸熟的老菱等，好吃到你停不下来。

　　想要读懂南湖菱，就得细细品尝南湖菱宴，在水乡的游船上慢慢体会那份嘉兴人的专属浪漫。

　　新塍糕点

　　让央视《味道》栏目组品尝后久久不能忘怀的还有来自新塍古镇的传统美食——嘉兴细点。

　　新塍糕点早在清末时就已经美名远扬，江浙沪一带食客常乘船赶赴新塍品尝美食。这一繁荣景象跟新塍人对糕点的热爱是分不开的。

　　古老的街道，简朴的店铺，传统的原料，勤劳聪慧的人民，精湛熟练的工艺，演绎着属于那个年代特有的繁华，也繁衍了如今琳琅满目的新塍美食。

　　用料精细，精选芝麻、桃仁、松仁、瓜仁等当天炒制的食材，再加白糖、大豆油、菜籽油、炒米粉等精制而成。

　　和面、包酥、制馅……每个流程，糕点师傅都精心把关。

　　烘烤出炉后的糕点香气扑鼻，入口香甜爽口，是秀洲人钟爱的特色茶点，深受百姓喜爱。

　　悠悠古道之水，淘荡了无数的岁月时光，留存下几许典雅与婉约。如今，羊肉、月饼、糖糕、馄饨等美食形成了新塍古镇独特的味道，丰富且地道，它们将继续惠馈生活于斯的子民及慕名造访的游客。

　　【好评如潮】

　　网友“食而知其味”：

　　酱香浓郁、回味无穷！古法酱鹅也太好吃了吧！

　　网友“梅 313726”：

　　自从吃了味德丰的熟菜，就像是被施了魔法一样，隔三岔五吃一回，吃不腻。从第一次吃了孩子给我买的酱鹅开始，就被酱鹅细腻厚实的肉质给吸引了，酱汁的调味也做得非常好，偏咸一点。上海人讲究红烧的甜味，我偏偏喜欢咸味多一点。

　　网友“润草一一”：

　　菱角是当地的特色菜，菱壳薄、质白、肉嫩、汁多、味道鲜美，真的不错。吃完简直让你想留在嘉兴。

　　网友“问新将者90后”：

　　一捧水生果，从来不是玉盘珍馐。清水里捞出的菱角，一口咬开，白嫩嫩、脆生生、甜丝丝。一席“鲜菱十味”的全菱宴，是嘉兴吃客的独到研究，也是秋日里独一份的江南味。

　　网友“草雪琴”：

　　美好的食物包含着温情与回忆。雪饺、麻饼、糖糕、绿豆糕、锅巴、桃酥、月饼……满满都是童年的味道、家乡的味道。

　　网友“小to儿乖乖”：

　　大爱新塍月饼！是一种苏式月饼，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感绵软细腻。甜味的馅儿有玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁，咸的有火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等，清香软糯，味道鲜美。