近20年不涨价 每年中秋“一饼难求”

　　每年中秋节前，是各种月饼集中上市的时候。因月饼大量上市，供大于求，不少月饼生产和销售商家忙着推销。而新塍镇的传统小月饼，却是另一番情形：因坚持自制馅料并以纯手工加工，每年的月饼常出现“限购”，甚至“一饼难求”的情况。更可贵的是，即使这样“热销”，新塍月饼近20年来没有涨价。

　　昨天上午，记者来到位于镇区一家名叫新旺记糕点的老字号月饼店。只见柜台上糕点的品种没有往日丰富，除了月饼，往日的雪饺、咸烧饼、蛋黄酥、大麻饼等特色糕点都不见了踪影，月饼也只有椒盐口味。而此时，后面的车间里，做饼、烘烤、包装、装箱……工人们正忙得不亦乐乎。

　　“手工制作与机器制作在口感上会有差别。比如，用机器制作，10斤面粉只能放6斤油，但手工制作的话，则可以放八九斤油。面团要经过多次打、揉等工序，才能有嚼劲。”店主张桂祥告诉记者，从上世纪80年代学习苏式糕点制作开始，月饼主打大众路线，坚持古法配方，每一道工序都是纯手工。他认为，苏式月饼要求皮层酥松、馅味香甜，对月饼皮面和馅料要求较高，油酥皮与水油皮的搭配比例都要拿捏得当。虽然机器也能够制作，但是无法实现味道的传承和口感的香酥。

　　说话间，热腾腾的月饼新鲜出炉，散发出阵阵香味，让人食指大动。“没错，就是这个老底子味道，隔一段时间就会想念。而且价格比较实惠，家里老人特别说明要吃新塍月饼。”特意从嘉善天凝赶来的市民计莹，一拿到月饼就迫不及待吃起来。

　　与时下各种豪华包装的月饼相比，长期以来，新塍月饼都是简单的纸质包装，油纸一裹上，充满水乡古镇的纯朴气息。新塍月饼约始于明初，至今已有600多年历史。近年来，新塍月饼声名鹊起，荣荣月饼、徐珍斋月饼、新旺记月饼、袁顺泰月饼等当地老品牌不仅走出嘉兴，在上海、苏州、湖州等地都有良好口碑，可谓享誉江浙一带。

　　目前，新塍镇拥有大大小小的月饼生产企业50多家，大部分采用“前店后作坊”的产销模式。最近，小镇上的月饼店每天销量三四千筒左右。“因为现在订单量比较大，工人加班加点也来不及做，所以邻近中秋会有限购举措。不少老客户都是端午节之后就来下订单了。现在临时加单的，已经不接了。除了完成之前的订单，基本上少量的零售为主。”荣荣月饼的老板程志荣表示，中秋节前一个星期，新塍月饼将达到销售的最高峰。

　　“其实镇上的月饼都还不错，市民不必刻意追求某个牌子，而且花费时间去排长队。”新塍镇美食协会相关负责人表示，有些店甚至会完全停掉零售，只做订单生意。为避免“白跑一趟”，市民在出门前一定要提前打探清楚。市区各大商场超市也都有新塍月饼销售，市民也可以就近购买。

　　新塍镇美食协会也发出倡议，提醒广大市民：虽然国内疫情形势比较稳定，但出门还是要戴口罩。另外，市民一定要清楚自己的身体状况，尤其是老年人，不建议赶远路和长时间排队等待。