■文 陈 佳 整理 张佳丽 图片由受访者提供

　　民以食为天。江南水乡素来较为富庶，吃食上也颇为讲究。明清时期的“嘉湖细点”，就很好地佐证了这一点。

　　每当春节来临，空气中弥漫着浓浓的年味，而这种年味，很大程度上是由一道道美味佳肴所散发出来的。对于吃货们来说，过年就是一场味蕾的狂欢，“吃吧没关系”，这不仅是一种心境，更是一种过年的态度。在众多美味中，秀洲的饭糍茶必不可少。

　　“来啦？这里坐，先来碗饭糍茶垫垫肚子！”

　　去亲戚家吃席，刚坐罢，主人家就端了碗饭糍茶来，冒着热腾腾的白气，米饭的焦香充盈而来。看着平平无奇，喝一口，却能甜到心窝去，让人浑身暖洋洋。

　　饭糍茶，是老秀洲亲友串门时的“首道美味”，客人到家的第一口，必定是一碗垫肚子的饭糍茶。然后，再慢悠悠喝喝茶水聊聊天，等正式开宴上菜……

　　乡野田间，曾经灶头上那一股柴火味，就是家的象征，而在灶头铁锅里烧制的“糯米饭糍”，是许多秀洲小囡的儿时回忆。

　　“把糯米饭摊在锅里，用铲刀在锅里慢慢压、刮，摊成薄薄一片，烘熟后铲掉就是饭糍了。”走进秀洲区油车港镇麦家村，俞明珠正熟练地在灶台旁忙着。

　　听起来很简单吧？但要将饭糍摊得十分轻薄，风都吹得动，还是很考究手艺和烧火功夫的。

　　“年轻时候和妈妈、婆婆学着做，学的时候做坏了好几锅，厚的地方硬得嚼不动，薄的地方焦掉了。也舍不得浪费，还是通通吃掉了。”谈起从前学做饭糍的场景，俞明珠忍不住笑出声，藏在岁月里的记忆好像一下鲜活了起来。

　　55岁的俞明珠穿着一件牛仔棉外套，扎着马尾，个子瘦小，手上行动格外利落。只见她从锅里打出半勺喷香的糯米饭，甩在大铁锅里，用力将糯米饭团涂抹在锅的四周，沿着锅壁用力旋拓，直至米饭变成了软糯的糍粑。

　　将多余糍粑刮下，只剩薄薄一层附于锅壁。几秒后，在灶火烘烤下，饭糍很快干燥脆熟。她操起锅铲，“唰唰唰”，三下五除二将整锅饭糍快速铲出，放在一旁的团匾里晾开。铲好的饭糍呈卷曲状，只需要密封保存即可。

　　“我们串亲戚的时候都要吃这个，甜滋滋的取个好彩头。有时候自家也当点心吃，省时好吃，也有饱腹感。”

　　等待的间隙，柴火的噼啪声清晰可闻，老灶膛里升腾的火苗，映照着俞明珠的脸庞。“饭糍就是要用土灶烧，少了土灶，香味少一半！”在曾经的农村，灶头就像是“镇宅之宝”，只要土灶上升腾起烟火，日子便有了希望。

　　制作饭糍，火候也很重要。俞明珠通常是一个人上顾着锅里动作，下顾着灶台火候。“柴火要看牢，火大了容易烧焦，铲上来卖相不好，火小了糯米就会糊锅铲不掉。”说话间，俞明珠又往灶台里塞了几根木条，“虽然忙了点，但我自己在灶上摊饭糍，最了解火的情况。”

　　小小一个饭糍，力道、手法、火候都颇具学问，一天下来，往往手酸、腰酸、脖子酸。要说“秘诀”？恐怕只有从日积月累的实践中琢磨出来的经验，才是秘诀。

　　刚出炉的糯米饭糍是儿时最香甜的回忆。在刚刚起灶的时候，孩子们就要早早候在炉边，抢着掰碎一片刚铲下的饭糍解馋。此时的饭糍贴锅一面略显焦黄，而吃起来松脆喷香，还带着微黏。

　　等到一切大功告成，加入白糖，用开水冲泡焦脆的饭糍，就成了一味独特的农家小吃。从物资匮乏的年代走来，多少人被简简单单的饭糍茶温暖了整个童年。米饭的焦香，配上白糖的甜蜜，想起来都是满满的怀旧和眷恋。

　　生于土地、长于土地的人们总是有各种奇思妙想，常见的糯米也能衍生出各种各样的美味。这一口朴实醇香的乡间美味，或许正是江南人智慧的缩影。

　　临近年关，乡里乡亲托俞明珠烧制饭糍的人也多了起来。大大小小一家人围坐在一起喝饭糍茶，成了彼此的特殊默契。

　　一片糯米饭糍，一碗饭糍茶，唇齿留香，地道老味道，这一“古早”美味，你有多久没吃过了？

　　【好评如潮】

　　读友：饭糍茶尝起来，味道可以概括为：甜、糯、软、滑。

　　读友：过年走亲戚，都会给泡一碗。

　　读友：饭糍，不仅仅是舌尖上的记忆，更是我童年里的一道年味。

　　【你知道吗】

　　糯米饭糍历史悠久，江浙一带都有制作，湖州一带也称之为风枵茶，意为像轻薄的丝织品一般。我们这里也有人叫“待帝茶”或“蛋底茶”，一说乾隆皇帝下江南吃过，一说其形状如蛋底。秀洲百姓待客向来热情，春节客人至，首先奉上一碗热乎乎的饭糍茶，叫“甜一甜”。据传，唐天宝年间饭糍就开始作为朝廷贡品。相传一位江浙一带的妃子深受皇帝宠爱，不久怀孕，家人急忙将糯米饭糍送入宫中。妃子食后身体健康，果然顺利产下皇子，皇帝闻之龙颜大悦，遂将饭糍列为大唐贡品。