N晚报记者 施 兰 漫画 张利昌

　　医学技术指导：嘉兴市第一医院营养科主治医师 万 磊

　　“外婆家的汤圆是圆又圆！”元宵节，亲友欢聚一堂，来一碗热腾腾、香喷喷的汤圆，那是团圆和幸福的味道。

　　不过，越来越追求健康的现代人士可能会在意：汤圆的热量有多高？怕胖该怎么选？糖尿病人又该怎么吃？

　　昨天是正月十五，你吃汤圆了吗？你知道怎么吃既美味又健康吗？让嘉兴市第一医院营养科主治医师万磊来教你汤圆的正确打开方式！

　　一个汤圆的能量有多大？

　　正月十五的时令美食，在北方叫元宵，在南方叫汤圆。

　　北方的元宵要将切成骰子大小的馅料放进一个旋转的滚筒中，是“滚”出来的；南方的汤圆是将馅料包进糯米面团，是“包”出来的。不过，无论是元宵还是汤圆，都有“团团圆圆”的美好寓意。

　　北方元宵多为甜馅，例如豆沙、黑芝麻等，南方汤圆则甜、咸、荤、素都有。

　　记者从超市买回某品牌一甜一咸两袋汤圆。黑芝麻汤圆的配料为白糯米粉、速冻食品专用油、白砂糖、黑芝麻等，每100克汤圆所含热量为1433千焦、蛋白质为5.1克、脂肪为16.3克、碳水化合物为43.7克、钠为21毫克。鲜肉汤圆的配料中，黑芝麻换成了猪肉，每100克汤圆所含热量为1023千焦、蛋白质为6.2克、脂肪为8.2克、碳水化合物为36.1克、钠为185毫克。

　　算下来，该品牌一个重量为20克的汤圆，热量为204.6千焦（肉馅）和286.6千焦（黑芝麻馅），吃四五个就几乎等于吃了一碗米饭，其热量之高可想而知。相比来说，鲜肉汤圆的热量比黑芝麻汤圆的热量要低一些。

　　“高脂肪的食物单位热量很高，过多摄入容易让人长胖；汤圆由糯米制作而成，黏糯质感的主食支链淀粉含量高，食用后血糖上升速度更快。所以，汤圆虽然寓意美好，却是一款不太健康的食物。普通人群在元宵佳节难得吃一下没什么太大影响，但三高人群应该尽量少吃，肥胖人群或减肥人群、消化功能较弱的老人和小孩也应注意食用细节，做到健康吃汤圆，千万别任性。”万磊表示。

　　以适量为前提可愉快享用

　　“汤圆可以吃，但每次要适量。”万磊认为，如果一次只吃三四个，并不会对健康构成威胁，可以放心大胆地享用。如果是很爱糯食的人群，吃汤圆也像吃饺子一样，一吃一大碗，把它单独作为一餐，那就会对健康造成不利的影响了。

　　《因怕浪费两顿吃掉56个汤圆，爹爹血糖飙升昏迷进医院》《桐乡一男子一天吃了37个汤圆，进医院了》《老人连吃5天汤圆住进ICU》……因为吃多了汤圆而进医院的报道每年都有，就在前几天，几个汤圆下肚，杭州一名89岁的老人在鬼门关前走了一遭。糯米汤圆造成老人“肠道拥堵”，导致结肠扭转，所幸就医及时、成功手术，最后保住了性命。

　　“汤圆外皮主要成分是糯米粉，具有黏滞等特点，再加上各种高油、高糖、高脂的馅料，过量食用会加重胃肠道负担，也会导致热量超标、血糖飙升，严重时更会引发系列疾病。”万磊建议，吃了汤圆，需要相应地减少主食的量。由于汤圆的饱腹感不强，很容易“刹不住车”吃多了，所以大家要做到控制总量、心里有数：常规大小的汤圆，吃三四个甜馅或者四五个咸馅的就相当于吃了一碗米饭。

　　也就是说，本来打算中午吃一碗米饭，如果吃了两个甜馅的汤圆，那就要减去半碗饭。千万别吃完一碗米饭再来几个汤圆，这样就很容易热量超标，造成餐后血糖升高。

　　“每一种食物都很平凡，既不会带来神奇的养生功效，也不会轻易地破坏健康大计，这一切都与食物的摄入方式和总量相关。”万磊说，“均衡饮食，享受食物带来的美好，也更能通过食物获得想要的健康。”

　　这样搭配既营养又美味

　　汤圆不宜多吃，烹饪方式也很有讲究，做好搭配吃起来更营养。

　　“最好是水煮汤圆，少油炸、油拌，适当延长烹煮时间，待不烫嘴时趁热吃。油煎炸等烹饪方式对于健康人群而言，偶尔换换口味是可以的，但对有的人群则不适宜，容易加重或诱发疾病。”万磊提醒，尽量不要一餐只吃汤圆一种食物，比如不要把汤圆单独当作早餐，而是要混合其他食物做搭配，增加营养，也降低整体膳食的升糖指数。哪怕搭配一个水煮蛋、一杯牛奶，也会健康一些。

　　“汤圆吃多了，难免会感到身体不适，如果是单纯觉得腹胀、反酸，可以适当散步运动，促进消化吸收；如果有明显反酸、烧心、剧烈腹痛等消化道症状的表现，最好及时就医，对症治疗。”万磊说。

　　目前，市面上针对糖尿病患者推出了很多“无糖汤圆”。万磊提醒，“无糖”并不意味着可以安心，其实吃下肚后热量也不低，仍会引起血糖升高，糖友们可不能掉以轻心。即便是“无糖汤圆”，吃的时候还是要扣减相应的主食、油脂，以稳定餐后血糖。

　　对于减肥人群，如果怕胖、怕腻，可以查看营养成分表，选择脂肪含量低的汤圆。另外，小孩子消化功能较弱，吞咽反射尚未发育完善，建议吃汤圆时要将一个汤圆分成多份，吃完一口再吃第二口，以防发生意外。老年人、体弱者消化功能减退，特别是老人，吞咽反射比较迟钝，可能会因吞咽障碍引起误吸，导致呼吸困难，应细嚼慢咽，少量食用。