“小时候的菜油香”。一句充满稚声的广告语，令我倍感亲切，也勾起了我对菜油的记忆。

　　我出生于上世纪40年代，那时家里烧菜用的基本都是菜油。家里用油总会拿一只油瓶去酱园吊上一斤或半斤，不像现在，去超市拎上一大桶。有时也会用豆油、花生油。记忆里花生油最香，冬天会凝固成淡黄色的固体。母亲总会在有太阳的日子，将花生油瓶拿到太阳底下晒，凝固的花生油就又恢复了原样。

　　菜油的味道重，炒菜时，母亲总要先把菜油倒入锅里烧至冒烟，再将菜翻炒，这样烧出来的菜才香。否则烧好的菜会有一股生油味，影响口感。

　　以前，嘉兴城乡有不少私人开设加工生产菜油的作坊。专门生产食用油的嘉兴油厂，以前就在今天禾兴路建银桥南堍位置，当时嘉兴人吃到的菜油大多是它生产的。那时，嘉兴城的上空不时会飘来浓浓的菜籽油香。每当此时，老百姓总会情不自禁地深吸一口气，然后，不紧不慢地说上一句，“香来，这两天嘉兴油厂又在榨油了！”不经意间，流露出一种亲切感。

　　上世纪50年代后期，城市居民实行食用油定量供应，每人每月四两。从那时起，城里人吃油再不能像以前那样，拿着油瓶往炒菜锅子里随意倒，开始省着用油了。油炸、油煎的烧法只能偶尔来上一两次，也尽量减少油炒，取而代之的是蒸、焯、拌，或者是铺油烧，用“细油长流”的方法，保证从月头到月底，烧的菜里总会有几许油花漂浮在上面。我乡下的亲戚，知道我们油不够吃，每次来城里总会带上几斤他们自己榨的菜籽油，让我家的“油荒”得以缓解。

　　上世纪80年代以后，色拉油上市了。一开始人们对它不很接受，一是价贵，二是总感觉色拉油烧出来的菜，寡淡没味，不如菜油烧出来的菜好吃，也好看。随着时间的推移，色拉油如今已成为百姓人家烧菜用油的主角，菜油反而被慢慢冷落。之后，除了用菜籽、大豆、花生加工生产的色拉油外，还有其他原料加工生产的色拉油，如玉米油、葵花籽油、山茶油、亚麻籽油、橄榄油等纷纷登场，品种繁多。

　　不过，传统的菜籽油至今还有它的用武之地。有些菜似乎就只有用纯正的菜籽油，才能使其色香味得到最完美的体现，如蒸鱼、蒸臭豆腐干等，只有用上菜籽油，才能吃到记忆里的味道。于是，“小时候的菜油香”又成为许多人家的念想。我家的厨房里，菜籽油从未缺失。

　　嘉兴人是有福气的，传统的菜籽油加工方法和制作技术历经上百年被保护了下来。如今，新塍镇加工生产的菜籽油已成为秀洲区的一张金名片，在嘉兴及周边城市打出了一片天地，成为百姓人家的所爱。一些勤快的农民，还会在闲置的空地种上油菜，待到油菜花开，菜籽成熟，将黑色、饱满的油菜籽收起晒干，再用最传统的方法榨出最纯正的菜籽油。这样的油用“十分金贵”来形容也不为过。