历经几代浮沉，百年老字号成就“甜蜜事业”

　　去问问上了年纪的老嘉兴人，最难忘的童年味道是什么？我敢跟你打包票，八成以上的人会告诉你：“张萃丰蜜饯啊，酸酸甜甜，老赞了！”

　　而这个深受嘉兴人民喜爱、曾经招待过日本首相的果品，就是我——张萃丰蜜饯。

　　（一）

　　“糖蜜浸渍、半干不湿”，“柔糯香软、酸甜适中”，这是每一个尝过我的人给出的评价，也是我用了上百年时间深深印刻在嘉兴人记忆里的味道。

　　张萃丰的“金字招牌”酱芒果，酱香四溢、软糯酸甜，即使经过百年，产品更新换代，它的地位依然不可撼动，每位到店里买蜜饯的顾客都必点它；

　　盐津桃肉是蜜饯里的一把好手，张萃丰的桃肉口感丰厚、劲道十足、酸甜鲜爽、老少皆宜；

　　日式梅饼则是高人气产品，精心去核，含在口中，微微的酸席卷舌尖，让人心情愉悦胃口大开；

　　还有奶味话梅、清香橄榄……

　　在张萃丰，我的身份多达六七十种，一年产量700余吨，绝对是一位紧跟时代的“百变女郎”。

　　大家伙都知道，嘉兴人是出了名的“吃客”，要征服这些“刁嘴巴”，可不是件容易事。

　　就拿一颗奶味话梅来说，从树上的青梅变成包装袋里的话梅，它必须经过大半年的“修炼”，才能圆满“出关”。而在这个过程中，温度、湿度、脱水时间等变量不容许有一丝差错，以保证更佳口感。

　　芒果要用云南的、梅子要用福建的、橄榄要用广东的……从原料选材，到制作加工，再到产品包装，我需要经过重重考验、道道关卡，才有资格佩戴“张萃丰”的徽章去供高要求“吃货”们的品鉴。

　　所以，无论你是嗜甜的，还是喜酸的，抑或偏咸口的，我都能“包君满意”。

　　（二）

　　别看我只是一颗小小的蜜饯，我却经历了历史长河的大浪淘沙。

　　想知道这百余年间发生了什么，且听我慢慢道来……

　　1842年，当时的张谦三，也是后来张萃丰第一代“掌门人”张云樵的祖辈，在沪上十里洋场始创张祥丰，以加工精细、质量上乘誉满江南。随后，张祥丰分号、张长丰号相继在苏州开设。

　　随着社会变迁，1914年，张云樵举家迁至嘉兴，并在北京路上创立了张萃丰号，成了全省第一家也是唯一一家蜜饯专业商号。从此，张萃丰按下了发展的“快进键”。

　　建立梅园、建屋百余间作加工场，品种由原来的50多种增至70多种，年产量达150多吨。张萃丰生产的糖水青梅、白糖藕片、九制陈皮等远销日本、新加坡等国。

　　1972年，日本首相田中角荣访华，张萃丰白糖藕片被指定为招待外宾的果品，一时间，张萃丰成了家喻户晓的“蜜饯大王”。

　　到了20世纪90年代初，我们一年的销售额高达4000余万元，60多家连锁店遍布全国各地。

　　每每听祖辈们说起曾经的辉煌，我都不禁心潮澎湃，为自己是张萃丰的一员骄傲不已。

　　然而，和许多老字号企业一样，正因了这个“老”字，张萃丰逐渐呈现出“出品老化、体制僵化、理念陈化”等诸多问题，加之在广东潮式蜜饯和新起品牌的轮番攻击下，2000年前后，我们的品类数量锐减，张萃丰的未来一片渺茫。

　　庆幸的是，陷入困境的张萃丰遇到了现在的“掌门人”张爱芳。

　　因不忍儿时的味道消失，也不愿百年老字号就此湮灭，她拿出了超乎常人的勇气和魄力，在不惑之年毅然选择跨界创业，从从事了20年的五金领域转战蜜饯行业，接下了当时正走下坡路的张萃丰。

　　找到曾经的老厂长拜师学艺、邀请30多位老师傅传承经典、走访全国20多家大型蜜饯厂学习经验，从品类设置、生产制作、包装设计到销售经营，张爱芳这个“外行”样样都要懂、样样都要精。

　　“梅花香自苦寒来”，摔了无数个跟头、交了数不清的“学费”，熬过最艰难的时期，张爱芳终于让我们这块沉寂了十多年的金字招牌重放光彩。才有了现在的我，以崭新的面貌、老底子的味道，再次和嘉兴人见面。

　　（三）

　　百年老字号是我们的优势，但绝不能“倚老卖老”。

　　在传承老味道的同时，如何永葆“青春”是张萃丰人一直思考的问题。

　　为了满足不同时代、不同顾客的口味，我们每年的制作配方都会基于健康的理念进行调整和优化。

　　此外，张萃丰隔段时间还会为我们设计不同的包装和造型，复古的、流行的、两者相结合的……其中蕴含的文化感和品质感让不少消费者觉得拿着我们作为特产送人，也是件很有“面儿”的事情。

　　如今，我们不仅重新成了嘉兴人的“宠儿”，更充当起了长三角的“文化使者”，在长三角一体化进程中贡献自己的力量。

　　和同是百年老店的胡庆余堂合作开发“药食同源”产品，结合现代人的健康需求，深度挖掘蜜饯、果干的营养成分和健康功效；和上海第一食品商店等长三角知名食品商店开展了新一轮合作，慢慢续接过去的合作“老线”，重新布局张萃丰在长三角的业界新地位。

　　今年，张萃丰还将在线下开拓10余家加盟店，在线上与知名电商平台、网红直播等强强联合，相信“小蜜饯大市场”的梦想很快就会实现。

　　我很有信心，未来，我们将和五芳斋粽子一样，成为嘉兴特产美食中一张闪亮的“金名片”！

　　记者手记：

　　老字号“张萃丰”是嘉兴这座城市弥足珍贵的财富，更蕴含着一座城市的精神，老字号最大的魅力在于它拥有世代传承的精湛技艺和服务理念，以及承载着中华民族工匠精神和优秀传统文化。

　　只有民族的才是世界的，我相信，“张萃丰”和许多老字号一样，会作为中国文化的载体和使者，在匠心守护下越来越璀璨。