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紫薯煮熟为啥会变蓝?还能放心食用吗?
2024-11-26 09:21 来源: 撰文 看秀洲

紫薯是餐桌上备受欢迎的粗粮,有消费者发现,有时候紫薯煮熟会变蓝薯,甚至用紫薯煮出来的粥也是蓝色的。

这是因为紫薯变质了,还是紫薯被不安全的化学成分污染了?这样的紫薯粥还能喝吗?

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紫薯煮粥会变蓝是紫薯中含有的一种植物化合物——花青素在起作用,这是一种正常现象,无论是变蓝的紫薯还是紫薯粥,都可以放心食用。

花青素是一种黄酮类物质,作为水溶性色素广泛存在于植物中,水果、蔬菜、花卉的五颜六色大部分与这类色素有关。此外,一些植物体内还含有无色的原花青素,又称前花青素。它是一种多聚体,也是花青素的前体,在酸性条件下加热会生成花青素。山药、藕、芋头等部分白色食物蒸煮后会出现变成粉色的情况,也是因为产生了有色花青素。

花青素会随着周围环境酸碱度的变化呈现出不同的颜色。当处于酸性环境(pH<7)时,花青素会呈现红色;当处于碱性环境(ph>7)时,花青素会呈现蓝色;当环境是中性(pH=7)时,花青素会呈现紫色。有些地区的自来水中含有的钙镁离子会使水呈弱碱性,所以紫薯煮粥会变蓝。另外,不少人煮粥时喜欢放点纯碱,花青素遇碱就会变蓝甚至有些发绿,这样的紫薯粥也是可以放心食用的。

如果觉得蓝色的食物影响食欲,可以在煮粥时加点柠檬汁或白醋进行中和,或者直接用纯净水煮粥,这样煮出来的粥会是正常颜色。


来源:中国消费者报·中国消费网

编辑:刘牛

标签: 责任编辑: 看秀洲

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