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“舌尖上的新塍”邀你共赴秋冬美食之约
2020-11-18 08:46 来源: 嘉兴日报 撰文 记 者 陈 曦

  立冬过后,这个季节最让秀洲人垂涎的美食当属新塍羊肉。在新塍镇蓬莱路、胜利路、朝阳路、新洛西路等镇区主要道路两旁以及万隆广场,分布着“塍之味”“杨阿六羊肉”“唐记拆骨羊肉”“建芳羊肉面”等当地小有名气的小吃店,每家店都有自己的招牌羊肉。

  “捧上一碗热腾腾的羊肉面,喝一口酱汤,再吃一口面和肉,那种美妙的滋味可以回味半天,这样的传统美食要一直流传下去。”新塍镇居民姚刚迫不及待地拿起筷子尝了起来。姚刚所说的羊肉面店位于新塍镇蓬莱路上,这家店坚持古法制作,羊肉先蒸1小时,再连续焖4小时,确保营养成分不流失。

  “杨阿六蒸缸羊肉店”是老字号传统美食。据店主杨德生介绍,这家店在当地已经经营了30多年,早年是口口相传,现在经过论坛、微博和微信朋友圈的发布,生意越来越红火。到了周末,江浙沪的食客都会“闻香”前来。

  市民周女士一家,每年这个时候都会开车从市区赶来吃一碗“杨阿六”羊肉面。周女士告诉记者,这家店最大的特色是羊肉膻味不重,肉质细嫩可口。其实,立冬前后吃羊肉已经不算时髦,不怕上火的本地食客早在8月底9月初就登门过了嘴瘾。

  新塍羊肉为什么好吃?新塍居民纷纷表示没有标准答案,可能和自古以来就讲究的饲养和烹煮工艺有关。当地有句老话“七月半开羊刀,清明边割青草”,意思是农历七月十五过后开始杀羊,清明过后割草肥羊,一般选取1岁左右的山羊来烹煮,这时的羊肉最鲜美,不会太嫩也不会太老。除了羊肉面外,几乎所有的店还会附带经营羊杂煲、羊肚汤等特色美食,还会推出真空包装的食品让外地客人带回去馈赠亲友。

  在新塍镇,经营羊肉面是一门竞争非常激烈的生意,每家每户都努力吸引更多食客。除了传统的蒸缸羊肉,还推出砂锅羊肉。砂锅是养生药膳的重要烹饪工具,有助于催化食物中的精华。很多店家使用传统古方,增加一些中草药,与滋补的羊肉一起烧制,使之成为适合秋冬季节的养生药膳,也巧妙化解了普通羊肉菜肴吃到后来变凉的尴尬。

  讲究吃食的新塍人当然不会只拿羊肉配面吃,除了砂锅羊肉,还有“全羊宴”。全羊宴将一头羊从头到尾一网打尽,包括羊头、羊脑、羊肉、羊脚、羊肝等,并根据食客口味采用红烧、白切、煲汤、火锅等各种烹饪方法。据悉,新塍镇经营羊肉生意的饭店几乎每家都能烧制全羊宴,但每家都没有固定菜单,食客需要提前预订,并告知店家烹饪的方式。

  “塍之味”老板陈国红制作的“全羊宴”还入围了嘉兴菜系。“我想把新塍的传统美食发扬光大,守住传统文化的精气神。”陈国红说。

  今年11月底,新塍镇还将举办“开羊节”活动,进一步擦亮“新塍羊肉”这道金字招牌,展示新塍羊肉制作工艺,扩大新塍美食影响力,形成“到新塍 吃羊肉”的氛围。

  羊肉虽然是温补食品,但也有讲究和宜忌。相关人士提醒,脾胃不太好的人尽量少吃羊肉,因为不易消化,而羊肉作为温补食品,一次性摄入过多容易导致上火,出现口舌生疮、牙龈肿胀等现象,因此,食用羊肉特别是吃“全羊宴”时要搭配多种蔬菜。


标签: 美食 责任编辑:平彩娟
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